Razlike med toplotno stabilno tekočino iz celih jajc in soljeno tekočino iz celih jajc:

Toplotno stabilna tekočina iz celih jajc: Ta izdelek, predelan s posebnimi tehnikami ali modifikacijskimi postopki, prenese višje temperature brez hude deformacije ali ločevanja faz (ločevanje olja in vode). Ohranja odlično stabilnost emulzije in viskoznost tudi pri visokih temperaturah ali strogih pogojih skladiščenja in transporta, zaradi česar je idealen za proizvodnjo solatnih prelivov ali majoneze, ki ne sproščajo olja, ko so izpostavljeni poletni vročini ali temperaturam do 45 °C. Primeren je za industrijsko proizvodnjo omak in začimb, ki zahtevajo pasterizacijo pri visokih temperaturah ali morajo ohraniti svojo strukturo med skladiščenjem pri visokih temperaturah.

Soljena jajčna tekočina: Proizvedena z dodajanjem jedilne soli čisti jajčni tekočini v določenem razmerju (običajno okoli 5 %–10 %). Sol poveča napetost in stabilnost beljakovinskega filma, ki obdaja zračne mehurčke, kar olajša stepanje beljakov in preprečuje prezgodnji upad mehurčkov, hkrati pa zagotavlja osnovni slani okus. Primerna je za slane pekovske izdelke, specifično pecivo v kitajskem slogu, premaze za mesne izdelke in linije za predelavo hrane, ki zahtevajo predhodno začinjanje in dajejo prednost penjenju.

1. Solatni prelivi in ​​majoneza: Ohranja enakomerno teksturo in preprečuje razpad emulzije med mešanjem, segrevanjem in homogenizacijo.

2. Pekarna in pripravljena hrana: Primerno za predelavo peciva in izdelkov na osnovi jajc, ki zahtevajo visokotemperaturno sekundarno sterilizacijo ali peko.